2019年1月9日。純豆粉絲是一種非常常見的食品，主要的原材料為綠豆，它既有粉絲的口感，又有綠豆豐富的營養(yǎng)價值。今天綠豆純豆粉絲廠家就來為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘，然后再加入冷水。

使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水上次發(fā)酵后過濾所得的酸液使其發(fā)酵。發(fā)酵時間24小時左右。經發(fā)酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水留作下次發(fā)酵用，再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

由于傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中會添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過量的硫酸鋁，可能會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能。不過現階段的綠豆粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。

由于粉絲中含有大量的鋁，而鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引　2、起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。

因此，為了減少對鋁的攝入量，一次不要食用大量綠豆粉絲。需要注意的是如果是腸胃不好、或是有腸胃疾病的朋友，不可以吃太多綠豆粉絲，以免出現長時間不消化而造成胃酸過多、積食等不適現象。