制作工藝

• 原料處理：首先要對選用的雜糧進行篩選，去除雜質(zhì)、癟粒等不合格的部分，然后進行清洗、浸泡，浸泡時間根據(jù)雜糧的種類和顆粒大小而定，目的是讓雜糧充分吸水，便于后續(xù)的加工操作，像綠豆可能浸泡幾個小時就可以，而玉米可能需要浸泡更久一些。

• 磨漿或制粉：浸泡好的雜糧有的需要磨成細漿，通過磨漿機等設(shè)備加工，之后再進行過濾除去粗渣，獲取較為細膩的雜糧漿；有的則是直接將其加工成雜糧粉，經(jīng)過烘干、粉碎等步驟，制成可用于制作粉絲的原料粉。

• 調(diào)配與成型：將得到的雜糧漿或雜糧粉按一定比例添加水、食用淀粉（有的配方會添加少量來改善粉絲的成型效果）等進行調(diào)配，使其形成具有合適稠度的面團狀物料，再通過漏絲、擠壓等工藝，將物料制成粉絲形狀，漏絲的孔徑大小決定了粉絲的粗細規(guī)格。

• 后續(xù)處理：成型后的粉絲要經(jīng)過冷卻、漂洗等步驟，冷卻使其盡快定型，漂洗是為了洗去表面的雜質(zhì)并進一步提升口感，之后再進行干燥處理，一般采用自然晾曬或在烘干設(shè)備中烘干，使粉絲的含水量降低到合適范圍，便于儲存和運輸。

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