2019年2月25日。紅薯粉條加工廠家介紹說，紅薯粉絲筋到耐煮，因爽滑入味，質(zhì)地溫和，在飲食界占據(jù)一席之地，深受人們喜愛，之前我們都知道它有降血壓的功效，但是您知不知道它還有美容養(yǎng)顏的功效呢？紅薯粉絲是居民經(jīng)常炒菜食用的，它口味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、易于搭配，便于存儲(chǔ)，是家家戶戶必不可少食物之一。它是純手工制作而成的，色澤純正、大小均勻、非常耐煮，口味嚼勁足，即可以涼拌，也可以與肉食類、蔬菜等一道燉煮。

紅薯粉絲通過獨(dú)特工藝保留了其營養(yǎng)物質(zhì)，包含了人體需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)，有很好的保健功能，也正因如此也具有很好的美容養(yǎng)顏效果，與此同時(shí)紅薯粉絲還可以預(yù)防疾病，提升居民的健康素質(zhì)，增強(qiáng)抵御能力，是預(yù)防疾安全，有效的食物。紅薯粉絲在加工時(shí)出現(xiàn)的幾種情況。粉絲色澤灰暗原因：紅薯經(jīng)打漿分離沉淀，獲得的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含雜質(zhì)、酚類物質(zhì)，色素多，呈灰白色，其中的酚類物質(zhì)極易氧化褐變，制成粉絲后必然發(fā)黑。解決辦法：精制淀粉。方法是：將毛粉加水2~3倍，攪動(dòng)，加入適量的薯類淀粉脫色劑，約20分鐘后，再用120目尼龍網(wǎng)篩過濾。濾出液經(jīng)4~6小時(shí)沉淀后，去掉上層清水，再加水?dāng)嚢瑁俪恋?。如?次，即可達(dá)至脫色與凈化目的。

粉絲并條多開粉困難原因：和面太稀，出粉后冷卻太慢，加芡過多，都會(huì)使粉條粘結(jié)而導(dǎo)致并條多、開條難。解決辦法：和面時(shí)加水，加芡的量要適當(dāng)，每100公斤干淀粉加入水和芡的總量不超過90公斤為宜，用電風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹，加速冷卻。和面時(shí)，可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明礬和菜油。如生產(chǎn)直徑小于1毫米的銀絲粉，應(yīng)適量加入粉絲品質(zhì)改良劑開粉劑。

粉絲下鍋渾湯、斷條無筋力原因：通常是和面太稀，或糊化時(shí)溫度太低、示熟透所致，但淀粉質(zhì)量太差或脫色過度破壞了淀粉結(jié)構(gòu)，也可導(dǎo)致粉絲無筋力。解決辦法：除了和面干濕適度和提高糊化時(shí)溫度外，和面時(shí)可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強(qiáng)筋力；打芡時(shí)要用綠豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉、瓊脂和魔芋精粉中的一種。前兩種應(yīng)煮化后當(dāng)作芡加入，魔芋精粉則可在和面時(shí)直接加入。

粉絲表面起珠，不光潔原因：糊化時(shí)溫度過高，粉絲出機(jī)后遇冷迅速收縮時(shí)不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現(xiàn)象。解決辦法：降低粉絲機(jī)夾層水流的溫度，減少粉絲出機(jī)前后的溫差。面團(tuán)的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。粉絲酥脆易斷原因：出粉時(shí)未熟透，出粉后未冷透就曬，明礬加得過多，曬得過干及長期堆置不包裝，都會(huì)導(dǎo)致粉絲酥脆，造成在貯運(yùn)過程中的損失。解決辦法：除針對(duì)原因采取措施外，可在和面時(shí)按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸鈉，以保持水分；也可加入0.1%~0.5%的食鹽，讓其自然吸潮。