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說起質(zhì)量，這個是關(guān)系到我們健康的，那么如何辨別粉絲的質(zhì)量呢？

發(fā)布日期：2019-02-01 作者：http://wjloo.com 點擊：

2019年2月1日。優(yōu)質(zhì)豌豆粉絲是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的食物，那么我們在選擇時該怎樣判斷粉絲的質(zhì)量呢？下面龍口粉絲廠家給大家介紹一下。氣味與滋味鑒別法。取樣品，用鼻子直接聞一下，或者將粉或粉條用熱水浸泡一段時間，然后再聞散發(fā)出的氣味，另外您也可以將泡軟的粉絲或粉條直接取一些放在口中細細的咀嚼品嘗滋味。質(zhì)優(yōu)的粉絲一般其氣味和滋味都是正常的，不會有任何的異味，而劣質(zhì)的粉絲或者粉條會聞到一些霉味，酸味，苦澀味及其他，口感上會有砂土存在的。在選購時，建議大家首先選擇正規(guī)商城和較大的市場，購買時，注意粉絲的外觀是否有霉變，檢查其包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝袋上是否標注了具體的廠名、廠址、保質(zhì)期、配料、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

色澤鑒別法。對粉絲、粉條的色澤進行鑒別時，可將產(chǎn)品在亮光下仔細的觀察，一般來講，質(zhì)優(yōu)的粉絲其色潔白，并帶有光澤，而較差的粉絲或者粉條其色澤稍暗，或者是微微的泛淡褐色。這種色澤鑒別方法簡單易操作。

組織狀態(tài)鑒別法。先用眼直接觀察，然后再用手輕輕彎折，感受它的韌性和彈性如何。另外可通過水煮的方法清楚的了解該粉絲是用了豆類淀粉制作的，還是摻雜了其他的淀粉。經(jīng)過水煮5分鐘后，如果粉絲的形態(tài)還算完整，那么它就是純綠豆淀粉制成，一旦粉絲碎了，甚至撈不起來，那該粉絲一般就是摻雜了其他的淀粉了，大家就不要購買了。另外，粉絲的粗細或者厚薄也要是均勻的，不能有并條或者是碎條的現(xiàn)象，手感要柔韌，有彈性，光滑沒有雜質(zhì)，當然也不可以有霉斑，或有惡性的雜質(zhì)。

良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘~30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

由于對于粉絲來說，煮的時間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

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