2019年12月5日。好多朋友生產(chǎn)的粉絲干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。今天小編給大家分享幾個(gè)小妙招，輕松解決干紅薯粉絲易脆斷的難題。

純豆粉絲。容易脆斷的原因有如下幾個(gè)：出粉時(shí)未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過(guò)多；曬得過(guò)干或長(zhǎng)期堆置不包裝，都會(huì)導(dǎo)致粉絲酥脆易斷，造成在貯運(yùn)過(guò)程中的損失。

相應(yīng)的解決辦法如下：

1. 成型時(shí)熟化徹底

用粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲時(shí)，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉絲充分熟化。否則未熟透的粉絲，干后酥脆易斷。

2. 出粉后充分冷凍

粉絲成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉絲充分冷凍，至少要冷卻8-12小時(shí)，否則成型后快速干燥的粉絲極易酥脆。冷凍還可以增加粉絲彈性，使粉絲口感更筋道。

3. 使用無(wú)礬工藝生產(chǎn)

對(duì)于明礬過(guò)量造成的粉絲脆斷，現(xiàn)代化的全自動(dòng)綠豆純豆粉絲生產(chǎn)線完全可以避免，因?yàn)槿詣?dòng)粉絲生產(chǎn)線已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)無(wú)礬工藝。

4. 和面時(shí)加食鹽

和面時(shí)，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉絲自然吸潮，就不容易脆斷。

5. 適當(dāng)干燥，及時(shí)包裝

粉絲適當(dāng)干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉絲也要及時(shí)包裝，長(zhǎng)期堆置不僅可能會(huì)對(duì)粉絲造成污染，也會(huì)使粉絲酥脆易斷。粉絲在拿出冷庫(kù)水解后化去冰層，這樣制作的粉絲不僅容易晾曬干燥，而且口感勁道柔韌，富有彈性，耐煮性也更強(qiáng)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)冷凍的粉絲色澤更加鮮亮，晾曬后也比較整齊順直。