2019年3月4日。傳統(tǒng)工藝粉絲具有很高的營養(yǎng)價值，大家都比較喜愛，但是在食用的時候它也是需要注意一些事項的，也不能大量的食用，下面帶大家倆了解一下綠豆粉絲食用的注意事項。由于傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中會添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過量的硫酸鋁，可能會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能。

不過現階段的綠豆粉絲加工，特別是知名品牌已經放棄明礬的使用，作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。由于粉絲中含有大量的鋁，而鋁對人體的毒害是多方面的。過量的鋁可影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起小細胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，為了減少對鋁的攝入量，一次不要食用大量綠豆粉絲。

如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其它非法添加物，所以消費者選擇龍口粉絲時，盡量不要只追求口感筋道與否，攝入含有過多鋁的粉絲，而對自己的身體健康造成影響。由于鋁不是人體所需礦物質，并且具有潛在毒性，長期攝入鋁超標的食品，臨床發(fā)現可能引起神經系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標的食品，會嚴重影響智力發(fā)育和骨骼生長。鋁通過腎臟代謝，長期積蓄會增加腎臟負擔，引起腎功能失調、腎衰竭等。

關于粉絲或粉條中的鋁能導致老年癡呆的問題一直讓消費者頗為擔心。由于在粉絲的制作過程中加入適量明礬硫酸鋁鉀，可以提高筋力，使得粉絲、粉條不容易折斷，口感更好，為了保證安全性，按照國家標準，明礬殘留量以鋁計應≤200mg/kg。

為避免攝入鋁超標的粉絲或粉條，我們在選購要選擇正規(guī)的粉絲，同時要減少它的食用次數以及食用量。此外，減少鋁的攝入還需要減少其它含鋁食品，比如含鋁油條等。