紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材。紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調(diào)，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。

下面講一下辨別紅薯粉條真假的方法。

1． 用打火機燒。

買紅薯粉條的時候，帶個打火機，拿出來一根紅薯粉條兒，用打火機燒粉條的頭部。如果粉條很膨脹，而且燒過的部分用手輕輕的一捏，就變成末末了，這就是真的紅薯粉。

2． 咬一咬。

買紅薯粉條之前，先拿一根紅薯粉條兒放在嘴里咬，如果吃起來有紅薯的味道，這個最起碼能說明里邊兒是有紅薯粉的。 

3.看表皮。

拿出一根紅薯粉條兒，看一下粉條的表皮，如果有鋸齒狀，那應(yīng)該就是真的紅薯粉條。那些加了食用膠的紅薯粉條，看起來非常的光滑。因為純紅薯粉不好溶解，粉條表面就會有一些凹凸不平的小點，這樣的就是真的紅薯粉。

4． 折一折。

可以把紅薯粉條折一折，真正的紅薯粉非常的好折，斷口都是白色的粉末狀。不好折的都是假的。

5． 煮。

煮粉條之前，都是先把粉條兒在水里泡，泡了之后，量就會變得很多。在鍋里煮也煮不爛，紅薯粉非常耐煮。但是這個方法雖然特別的直接，但是一般都是我們花了錢了，都買到家里了，就算是假的也不好退貨。

6． 看顏色。

真正的紅薯粉有點兒深青色，有的發(fā)黃，但是有的粉條兒是透明的，看起來顏色非常的透亮，那是假的。

如果害怕買到假的紅薯粉絲，我們也可以在家中自制紅薯粉絲。豐收季節(jié)將地里紅薯挖出并去掉泥沙清洗干凈；將紅薯在粉碎機里粉碎，磨成漿液，將漿液進行過濾，以便得到紅薯淀粉，再將濕的紅薯淀粉進行晾曬；將紅薯淀粉用石磨再次磨碎，取一些放盆里，加入適量水和微量食鹽攪拌均勻，調(diào)成紅薯淀粉糊糊；涂點食用油在鋁制托盤里，舀一勺紅薯淀粉糊糊放入里面，然后放入開水鍋中蒸兩分鐘即可；將蒸好的粉皮過一下涼水，便于取下，取下后晾在蔑床里；粉皮晾大約兩個小時變硬后，用刀將其切成粉條，然后放到太陽下面曬，直至曬干。