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烹飪粉絲的時(shí)候，需要注意哪些問題？

發(fā)布日期：2018-12-19 作者：http://wjloo.com 點(diǎn)擊：

純豆粉絲是我們現(xiàn)在常見食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品。春發(fā)粉絲是選用優(yōu)良的綠豆做主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的手法，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成，它的絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，在烹飪的時(shí)候需要注意什么呢。

粉絲如果比較粗的話，可以用熱水燙軟，然后再下鍋，效果會(huì)更好。龍口粉絲不要太早下鍋，以免煮制時(shí)間過長(zhǎng)，使湯汁變糊，粉絲夾不起來。綠豆純豆粉絲含豐富的淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業(yè)熱烹、涼拌之佳品。希望大家可以學(xué)會(huì)。

粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細(xì)聞還會(huì)有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

由于對(duì)于粉絲來說，煮的時(shí)間過長(zhǎng)，粉絲會(huì)由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會(huì)變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對(duì)于那些凡是煮一兩個(gè)小時(shí)粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

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