方便雜糧粉絲廠家手把手教您自制酸辣粉，記得收藏呦！酸辣粉做法，主料紅薯粉適量。輔料，油炸花生米適量，香菜碎適量，香蔥碎適量，芹菜碎適量，榨菜碎適量，紅椒圈適量，青菜適量。配料，朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺，生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺，食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量，醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量，麻辣口味，煮半小時。

酸辣粉的做法步驟，辣椒面和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了；燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動靜就差不多關火，晃晃油鍋，再略降降溫；將一半的熱油倒進辣椒面中，攪拌均勻；

等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進辣椒面里，攪拌均勻；加入生抽，加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。紅薯粉，用50-60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒；立即撈出粉條，過涼水并瀝干水分備用；

用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，并過涼水瀝干備用。鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；加入姜蒜末，煸炒出香味；下入雞湯，量自己控制，寬一點兒好；沒有雞湯就用開水；大火煮開后，加入1大勺油辣椒，關火。湯底即成！

花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟；放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉；沖入足量的湯最后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、紅椒圈，即可。