粉絲晶瑩爽滑，烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經(jīng)典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了豌豆粉絲。粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因?yàn)榉劢z的主要成分是淀粉，炒制時(shí)容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。粉絲就是不錯(cuò)的選擇。挑選時(shí)，除了看包裝上的營養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。此外，粉絲還有很多種吃法，如蘿卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的喜好，發(fā)揮創(chuàng)造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。而由于粉絲本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強(qiáng)，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。

綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)磷脂均有振奮神經(jīng)增進(jìn)食欲的功能為機(jī)體許多重要臟器添加養(yǎng)分所需其中含有一種球蛋白和多糖能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸加快膽汁中膽鹽排泄并降低小腸對膽固醇的吸收。盛夏盛暑，人們吃些粉絲，不只甘涼可口，也可防暑消熱。若小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，作用更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可醫(yī)治暑天小兒消化不良，又可醫(yī)治小兒皮膚病及麻疹。常食粉絲乃至對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的醫(yī)治輔助作用。此外粉絲還可以作為外用藥，嚼爛后外敷醫(yī)治瘡癤和皮膚濕疹。假如得了痤瘡，可以把粉絲研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂改在患處。

綠豆粉絲的由來或者是它的做法，主要是通過將泡好的綠豆，進(jìn)行24小時(shí)的發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵后，綠豆中的蛋白質(zhì)就會溶解在水里，然后將淀粉沉淀析出，再進(jìn)行加工制作，由此可見，我們吃的綠豆粉絲主要成分是綠豆中的淀粉，而不是它綠色的外皮，所以顏色自然就不會是綠色的了。其實(shí)正宗的綠豆粉絲都不是綠色的，很綠的一般都是加有色素了。通過綠豆粉絲廠家的介紹，現(xiàn)在應(yīng)該了解綠豆粉絲為什么不是綠色的了吧。另外提醒大家在選購粉絲粉條時(shí)應(yīng)該選擇正規(guī)大型的賣場。注意包裝是不是結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是不是標(biāo)明廠名廠址產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期保質(zhì)期配料等。

怎么區(qū)分豌豆粉絲和綠豆粉絲嗎？先兩者的制作原料分別是綠豆和豌豆；其次他們的食用效果不同，綠豆粉絲主要功能是能夠起到消暑解毒的作用，而豌豆粉絲，則富含多種膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，比較透明。再者他們口感不同。豌豆粉絲較為鮮美；綠豆粉絲，清香可口，滑溜清爽，營養(yǎng)豐富，價(jià)值較高。這就是綠豆粉絲和豌豆粉絲的區(qū)別，另外綠豆含豐富的胰蛋白酶抑制劑，可保護(hù)肝臟，減少蛋白的分解，從而保護(hù)腎臟。綠豆中含有一種球蛋白和多糖，可以很好的促使動物體內(nèi)的膽固醇在肝臟中發(fā)生分解，成為膽酸，也就大大加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對于膽固醇這種物質(zhì)的吸收。 

粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或許地瓜淀粉制造，但質(zhì)量不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉多，煮時(shí)不易爛，口感為滑膩。相似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。杰出粉絲一般色澤皎白，帶有光澤；粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)；氣味和滋味均正常，霉味，酸味和其他異味。